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Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement - Malcolm Bourne - cover

LIBRO INGLESE

Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement

Name: Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement
Price: 171.22 EUR
Availability: InStock
Author: Malcolm Bourne
ISBN: 0121190625

di Malcolm Bourne (Autore)

Elsevier Science Publishing Co Inc, 2002

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Descrizione

Drawing together literature from a variety of fields, Food Texture and Viscosity, Second Edition, includes a brief history of this area and its basic principles. It reviews how texture and viscosity are measured, including the physical interactions between the human body and food, objective methods of texture measurements, the latest advances in texture-measuring instruments, various types of liquid flow, and more. This revised edition contains approximately 30% new material, including two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments. It now includes two-color illustrations and includes a current list of equipment suppliers.

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Dettagli

Autore:

Malcolm Bourne

Editore:

Elsevier Science Publishing Co Inc

Collana:

Food Science and Technology

Anno:

2002

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

416 p.

Testo in English

Dimensioni:

246 x 189 mm

Peso:

1180 gr.

EAN:

9780121190620

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