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Il grande manuale del confettiere. Caramelle, liquirizie, torroncini e altri dolciumi. Ediz. a colori
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70 ricette per padroneggiare l’arte della confetteria di alta qualità, un trend crescente nel ramo della pasticceria.
Il volume si concentra sulle caramelle, i dolcetti e i bonbons: marshmallow, gommose, gelatine di frutta, cioccolatini ripieni, frutta candita, torrone… 70 ricette per padroneggiare l’arte della confetteria di alta qualità, un trend crescente nel ramo della pasticceria. Ogni ricetta prevede: un’infografica, per una percezione visiva immediata della struttura del dolce; le immagini in sequenza delle varie fasi di lavorazione; una bella fotografia del prodotto finito, tanto per farci sognare. La prima sezione del libro introduce attraverso apposite schede gli ingredienti fondamentali: lo zucchero, il cioccolato ecc., per poi presentare le tecniche base indispensabili (temperaggio, pralinato, caramello, ganache…) per poter eseguire le preparazioni proposte nella seconda parte, per la delizia di grandi e piccini.
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Autore:
Illustratore:
Editore:
Anno edizione:
2022
In commercio dal:
27 gennaio 2022
Pagine:
288 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788867226320
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EC
01 aprile 2025
La scienza della confetteria
Si tratta di un vero e proprio manuale, dalle dimensioni tutt’altro che maneggevoli, ma in grado di spiegare in modo professionale come realizzare in casa caramelle, canditi, marshmallow, cioccolatini e piccoli bon bon. Le immagini, l’apparato introduttivo e le ricette sono molto dettagliati e sembrerebbe tutto facile: occorre in realtà molta manualità e studio. Dietro le quinte di una semplice caramella, infatti, c’è una combinazione di arte e scienza. Per esperti.
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Nadia
09 febbraio 2022
top
Un tomo grande, pesante, con la copertina rigida e delle bellissime illustrazioni e composizioni fotografiche al suo interno. Ti fa venir voglia di mettere le mani in pasta. Più che un libro, è una vera enciclopedia. E' un manuale dettagliato: si va dalle nozioni base sui singoli ingredienti ed attrezzi da utilizzare, alle ricette base ed ad alcune preparazioni più complesse tutte ben spiegate passo passo e con immagini.
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