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Il grande manuale del pasticciere
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Questo volume, idirizzato sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica. Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un'immagine a piena pagina mostra il piatto finito. 50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). Le tecniche per lavorare il cioccolato. La cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci piuù semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...
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Pagine:
288 p., Rilegato
EAN:
9788867222957
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Martina
28 febbraio 2022
Apprezzatissimo
Questo libro è stato preso come regalo di compleanno per una persona amante della pasticceria. È stato apprezzatissimo, sia per la chiarezza delle spiegazioni che per la bellezza delle grafiche. Per ogni ricetta ci sono sia foto che immagini, che aiutano a immaginare i vari passaggi durante la creazione di un dolce.
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Nadia
09 febbraio 2022
TOP
Un tomo grande, pesante, con la copertina rigida e delle bellissime illustrazioni e composizioni fotografiche al suo interno. Ti fa venir voglia di mettere le mani in pasta. Più che un libro, è una vera enciclopedia del panettiere. Dovizia di particolari dalla preparazione, con foto e disegni, agli attrezzi da usare e come usarli. Ricette di vari pani baguette, pugliese, al limone, ma anche croissant, bomboloni, pain au chocolat, ecc... Perfetto, vale la spesa. Consigliato per principianti ed esperti che vogliono migliorare.
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Laura
24 novembre 2021
Ottimo per chi si approccia alla pasticceria
Libro perfetto per gli amanti della pasticceria e per chi vuole iniziare in modo serio in questo campo. Le descrizioni sono molto dettagliate, con annotazioni, appunti e suggerimenti utili, le fotografie fanno la differenza.
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