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Guida alla cucina. Promemoria per cucinare ad arte - Auguste Escoffier - copertina

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LIBRO

Guida alla cucina. Promemoria per cucinare ad arte

Name: Guida alla cucina. Promemoria per cucinare ad arte
Price: 37.05 EUR
Availability: InStock
Author: Auguste Escoffier
ISBN: 8809928318

di Auguste Escoffier (Autore)

Lara Pollero (Traduttore)

Giunti Editore, 2024

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Descrizione

Un'opera monumentale per importanza storica e per mole delle ricette, questa è la "Guida alla cucina", scritta nel 1902 e aggiornata fino all'edizione del 1921. In questo libro Escoffier sorprende per la sua modernità perché già più di 100 anni fa aveva capito cosa è fondamentale in cucina. Oltre a riconoscere un ruolo centrale alla scienza (come Artusi) e all'organizzazione, parla di semplicità e qualità degli ingredienti per il gusto e per la salute, di leggerezza, di preparazioni rapide che rispondano ai nuovi ritmi di vita, stile nell'impiattamento, importanza della codificazione delle ricette ma anche creatività personale. Molte delle sue invenzioni sono arrivate fino a noi: l'insalata Réjane, il Boeuf en daube (spezzatino alla provenzale), la Pesca Melba, tante salse francesi (la ricetta della maionese, per dirne una, fu codificata da lui). Pagina dopo pagina ci si immerge in una cucina sfavillante e suggestiva, raccontata con passione. Prefazione di Niko Romito.

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Dettagli

Autore:

Auguste Escoffier

Traduttore:

Lara Pollero

Editore:

Giunti Editore

Anno edizione:

2024

In commercio dal:

2 ottobre 2024

Pagine:

1152 p., Rilegato

EAN:

9788809928312

Conosci l'autore

Auguste Escoffier

(1846-1935) è considerato il più grande cuoco del suo tempo. Diresse le cucine di hotel di grande prestigio, come il Savoy e il Carlton di Londra e il Ritz di Parigi. Organizzò le cucine dei grandi transatlantici e viaggiò in tutto il mondo come ambasciatore della grande cucina francese. Fu insignito della Légion d’Honneur. Dopo aver pubblicato nel 1903 la sua Guide culinaire, bibbia di tutti i cuochi professionisti, pubblicò nel 1934 Le migliori ricette della cucina francese.

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