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HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione - Francesco Conte - copertina

LIBRO

HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione

Name: HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione
Price: 14.40 EUR
Availability: InStock
Author: Francesco Conte
ISBN: 8820344378

di Francesco Conte (Autore)

Hoepli, 2010

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Descrizione

HACCP si propone come utile strumento pratico per i professionisti del settore ristorativo, che sono obbligati a realizzare e ad attenersi a un sistema di autocontrollo volto a garantire sicurezza e integrità igienica dei prodotti alimentari. Con descrizioni semplici, disegni, diagrammi e schede tecniche a colori, il volume accompagna il lettore in una facile comprensione dell'argomento. La prima parte del libro prende in esame i molteplici aspetti legati all'igiene dei prodotti alimentari, alla proliferazione microbica e alle contaminazioni. Un intero capitolo è dedicato alla progettazione, al layout degli ambienti di lavoro e ai comportamenti che gli operatori sono tenuti ad assumere durante i processi produttivi. Il volume illustra inoltre, passo dopo passo, tutte le fasi necessarie alla realizzazione di un piano HACCP personalizzato, fornendo nel contempo un esempio concreto di manuale di autocontrollo. Non mancano i quadri normativi di riferimento e un dettagliato glossario dei termini tecnici.

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Dettagli

Autore:

Francesco Conte

Editore:

Hoepli

Anno edizione:

2010

In commercio dal:

1 gennaio 2010

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

VI-152 p.

EAN:

9788820344375

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