Innovazione Tecnologica Nello Sviluppo di Patè di Fegato e Dorso Della Rana Toro (Aquarana castebeiana) Con l'aggiunta di Nutraceutici

di Luiz Rogério Gonçalves Magalhaes (Autore)

Editora Dialética, 2025

Riflessioni su temi come il controllo qualità e l'innovazione fanno luce sui problemi ricorrenti nella filiera produttiva delle rane. È necessario un passaggio verso nuovi orizzonti basati su una produzione sostenibile, nel rispetto delle buone pratiche di fabbricazione e della sicurezza del prodotto. Questo sviluppo richiede la valutazione degli aspetti microbiologici, fisico-chimici e del controllo sensoriale. Questo studio si concentra sulla lotta agli sprechi, sul valore nutrizionale del paté di rana – addizionato con ingredienti nutraceutici – e sui benefici derivanti dal suo consumo. Ricercatori con il talento dell'autore rappresentano il "moto perpetuo" dell'innovazione, derivante da una produzione tecnologicamente avanzata e sostenibile. Questo lavoro è il risultato di quattro anni di ricerca scientifica, che rivela l'enorme potenziale di prodotti di alta qualità, come il paté di rana. L'obiettivo della ricerca è invertire la situazione degli sprechi e utilizzare l'animale nella sua quasi totalità, generando maggiori ricavi per il produttore. L'analisi sensoriale si è rivelata la chiave per la valutazione del prodotto da parte dei panelisti in modo didattico, appropriato e intensivo, utilizzando le conoscenze acquisite nei mini-corsi tenuti dall'autore, formatosi presso uno degli istituti più all'avanguardia al mondo, il Dipartimento di Scienze Agroalimentari dell'Università di Udine, in Italia. Prof.ssa Dott.ssa Eliana de Fátima Marques de Mesquita

• Autore: Luiz Rogério Gonçalves Magalhaes
• Editore: Editora Dialética
• Formato: EPUB3 con Adobe DRM
• Cloud: Sì Scopri di più
• Compatibilità: Tutti i dispositivi (eccetto Kindle)
• Layout: Reflowable
• EAN: 9786527072935

Testo in italiano