Lebensmitteltechnologie: Einführung in die Verfahrenstechnik der Lebensmittelverarbeitung

di Rudolf Heiss (Autore)

Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG, 1950

IV mittelfrischhaltung durch Kalte und durch Trocknen, auf dem Gebiet der Lebens- mittelverpackung, sowie auf manchen anderen Grenzgebieten, wie z. B. dem Brauerei- wesen und der Milchverarbeitung, bewahrt. Sie sollte die gesamte Technik der Lebens- mittelverarbeitung durchsetzen, um zu vermeiden, dass die in einem Industriezweig erzielten technologischen Fortschritte und Erkenntnisse bei anderen, aber ahnlichen Industriezweigen unbekannt bleiben und um anstelle zufalliger Verbesserungen eine planmassige Entwicklung durch den Verfahrensingenieur zu setzen. Eine Synthese setzt eine bessere Verstandigung und die Erkenntnis der Wichtigkeit der gleich- berechtigten Mitarbeit aller Partner und der von ihnen vertretenen Disziplinen voraus. Der Lebensmittelchemiker neigt dazu, nicht nur das Gebiet der chemischen Technologie, sondern das Gesamtgebiet als seine Domane zu betrachten und die Tatigkeit des Ingenieurs in der Planung, Aufstellung und UEberwachung maschineller Anlagen beendet zu sehen. Beide, sowohl der Chemiker wie auch der Ingenieur, sind haufig so eng spezialisiert, dass die Gefahr der "Betriebsblindheit" naheliegt, dabei uberblickt der Ingenieur im allgemeinen viel zu wenig die spezifischen Anforderun- gen, Eigenschaften und Veranderungen der Lebensmittel. Dies gilt im besonderen auch fur den Verfahrensingenieur fur die chemische Industrie, so dass er seine Erfah- rungen noch kaum der Lebensmittelindustrie zur Verfugung stellen konnte. Wenn auch erfahrungsgemass der Chemiker fur die "andere Seite" ein groesseres Verstandnis mitbringt, so vermag er doch die grosstechnischen apparativen Moeglichkeiten sowie den physikalischen Teil der Probleme nicht im gleichen Masse wie der Ingenieur zu ubersehen.

• Autore: Rudolf Heiss
• Editore: Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
• Anno: 1950
• Rilegatura: Paperback / softback
• Pagine: 344 p.
• Dimensioni: 235 x 155 mm
• EAN: 9783642493805

Testo in German