Lexikon der Lebensmittelmykologie

di Martin Weidenbörner (Autore)

Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG, 1999

Bei der Produktion von Nahrungsmitteln, wie Wein, Bier oder Kase, kommt Schim- melpilzen und Hefen eine herausragende Bedeutung zu. Weitaus bedeutender ist aber der durch diese Mikroorganismen verursachte Verderb von Lebensmitteln. Besonderes Augenmerk verdienen in diesem Zusammenhang die Mykotoxine; etwa 25 % aller weltweit erzeugten Nahrungsmittel sind nach Schatzungen mit diesen toxischen Stoff- wechselprodukten belastet. Als Untergebiet der Lebensmittelmikrobiologie befaBt sich die Lebensmittelmykolo- gie mit dem Vorkommen, der Bedeutung und Verwendung von Schimmelpilzen und Hefen in Lebensmitteln. Die Beschreibung der oftmals komplizierten Vorgange, z.B. bei der Herstellung von Lebensmitteln, der pilzlichen Vermehrung oder der Wirkung von Mykotoxinen, kommt ohne die Verwendung von Fachausdriicken nicht aus. Die wichtigsten Fachbegriffe wurden fiir das Lexikon der Lebensmittelmykologie zusam- mengetragen und in pragnanter Weise erklart. Das Nachschlagewerk biete dem inter- essierten Leser die Moglichkeit, sich schnell und umfassend iiber die in der Lebens- mittelmykologie verwendeten Begriffe, deren Bedeutung und Zusammenhiinge zu in- formieren. Die zahlreichen Querverweise erlauben es, sich einen weiteren Uberblick iiber die jeweilige Problematik zu verschaffen.

• Autore: Martin Weidenbörner
• Editore: Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
• Anno: 1999
• Rilegatura: Hardback
• Pagine: 162 p.
• Dimensioni: 235 x 155 mm
• EAN: 9783540652410

Testo in German