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Manuale della ristorazione - Salvatore Ciappellano - copertina

LIBRO

Manuale della ristorazione

Name: Manuale della ristorazione
Price: 95.95 EUR
Availability: InStock
Author: Salvatore Ciappellano
ISBN: 8808184587

di Salvatore Ciappellano (Autore)

CEA, 2009

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Descrizione

Due caratteristiche qualificano in particolare questo testo: la prima è la presentazione dei fenomeni fisici, chimici e biologici, a livello fondamentale e molecolare, per comprendere i perché di determinate trasformazioni gastronomiche e individuare i criteri per la loro ottimizzazione; la seconda è l'approccio multidisciplinare e sistemico di alcune parti del manuale, necessario per comprendere la complessità connessa con questa attività. Particolare rilevanza è stata data alla fase progettuale e di realizzazione delle strutture di ristorazione, come pure a tutti i problemi legati al management delle imprese del settore. Per quanto possibile, si è cercato di fornire i riferimenti legislativi in vigore a livello nazionale ed europeo, anche se è indubbio che la legislazione nel settore richieda l'aggiornamento continuo.

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Dettagli

Autore:

Salvatore Ciappellano

Editore:

CEA

Anno edizione:

2009

In commercio dal:

25 febbraio 2009

Tipo:

Libro tecnico professionale

Pagine:

768 p., Brossura

EAN:

9788808184580

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