La mia Romagna

di Gianmarco Casadei (Autore)

Sara Favilla (Curatore)

Lido Vannucchi (Curatore)

Maretti Editore, 2026

Nel cuore di Sogliano al Rubicone, un piccolo borgo incastonato tra le colline romagnole, c’è un luogo che profuma di terra e memoria: la Piccola Osteria Tèra. A guidare questa piccola osteria è Gianmarco Casadei, cuoco e patron, classe 1988. Figlio di questa terra, Casadei ha imparato a cucinare accanto a sua madre, respirando la cucina romagnola più verace, quella fatta di gesti tramandati e sapori scolpiti nella memoria. Dopo anni di esperienze e riflessioni sul mestiere, ha deciso di tornare alle origini, aprendo un locale che fosse il riflesso più sincero della sua identità: un luogo dove la tradizione non è nostalgia, ma gusto vivo e dinamico. Il nome stesso, “Tèra”, è una dichiarazione d’intenti. Evoca il suolo, le mani che impastano, la concretezza della cucina contadina. È un omaggio alla Romagna autentica, quella fatta di semplicità e sostanza, ma reinterpretata con lo sguardo fresco di una nuova generazione di osti. In cucina, Casadei porta avanti una filosofia chiara: rispetto per il territorio e i suoi sapori, senza nostalgie stucchevoli né mode effimere. La tradizione romagnola è la spina dorsale di ogni piatto, ma non è mai ripetuta in modo meccanico. Le tagliatelle e gli strozzapreti sono rigorosamente fatti a mano, il fegato di maiale viene avvolto nella rete e cotto con l’alloro come una volta, ma con un equilibrio di sapori che rivela una sensibilità contemporanea e colta. La sua cucina racconta di memoria e intuizione, di vecchie ricette riscritte con mano ferma, di rispetto per la materia prima e curiosità per il futuro. Un pensiero che si muove al ritmo delle stagioni e delle microstagioni, dove la giornata inizia al mattino presto in giro tra mercati contadini e allevatori locali. Sono gli ingredienti e la loro disponibilità a dettare il menu, con il vegetale che dona le sue sfumature e pone in dialogo la tradizione delle cotture lente di sughi e arrosti con la contemporaneità e l’estemporaneità delle cotture espresse. Nessuno stoccaggio o sottovuoto, qui la materia prima vibra di vitalità e freschezza da scoprire e cucinare giorno per giorno. E c’è la storia del luogo che arriva in tavola coi formaggi di fossa per cui Sogliano è famosa in tutto il mondo per le generazioni di affinatori che ancora si tramandano l’arte di infossare i formaggi. Due nomi per tutti, Fossa dell’Abbondanza e Brandinelli, amici di Gianmarco e bandiere di questo territorio. Tèra è, in fondo, una trattoria di paese che non cerca di stupire, ma riesce comunque a sorprendere, per l’onestà dei sapori, per la precisione con cui trasforma la semplicità in gusto. È un piccolo teatro della memoria, dove la cucina diventa un atto di resistenza culturale e un ponte tra generazioni. Il racconto di un giovane che vuole riconnettersi e riconnetterci con la terra, spostando nel futuro saperi antichi dell’arte della tavola e del vivere romagnolo. Prefazione di Alberto Cauzzi. Postfazione di Veronica Frison.

• Autore: Gianmarco Casadei
• Curatore: Sara Favilla, Lido Vannucchi
• Editore: Maretti Editore
• Anno edizione: 2026
• In commercio dal: 24 aprile 2026
• Pagine: 160 p., ill. , Rilegato
• EAN: 9788893971133