Microbiologia degli alimenti fermentati

Anno edizione: 2001
In commercio dal: 1 gennaio 2010
Tipo: Libro universitario
Pagine: XII-226 p., ill.
  • EAN: 9788850600120
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La trasformazione per via fermentativa consiste nel trattare le materie prime alimentari o i loro derivati in modo tale da favorire lo sviluppo esclusivo di microrganismi che, anziché alterarle, le modificano tanto da renderle, oltre che diverse e migliori, conservabili per tempi medi o lunghi. Questi microrganismi, giustamente considerati amici dell'uomo, sono definiti "virtuosi" o "utili" e sono rappresentati da batteri lattici e lieviti. Questa monografia scritta a più mani presenta in maniera compiuta le più recenti acquisizioni in questo comparto cruciale nell'industria alimentare.