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Il migratore onnivoro. Storia e geografia della nutrizione umana
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La dispersione di Homo su tutto il pianeta, a partire dalla foresta africana, si è realizzata grazie a una capacità unica di adattarsi ad ambienti nuovi. La diversità umana che ne deriva è stata ampiamente trattata nei suoi aspetti genetici e culturali; in questo volume, invece, si adotta la prospettiva della nutrizione, cioè degli adattamenti del metabolismo in risposta alle diverse risorse alimentari presenti in ambienti diversi. Da questa risposta è dipeso, e tuttora dipende, il successo riproduttivo o il rischio di estinzione degli umani.
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Autore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2012
In commercio dal:
14 giugno 2012
Tipo:
Libro universitario
Pagine:
266 p., ill. , Brossura
EAN:
9788843065073
Indice
Prefazione
1. Il lessico della nutrizione
Nutrizione e identità umana/Rappresentazione nutrizionale dell’alimentazione/Nutrienti essenziali per l’energia metabolica/Nutrienti come materie prime per crescita e sviluppo/Nutrienti per la regolazione del metabolismo/I non nutrienti bioattivi
2. Nutrizione ed evoluzione della specie umana nel tempo profondo
Tempi e modi dei primordi dell’umanità/L’Eden miocenico: gli antenati vegetariani dell’uomo/Gli ominini del Pliocene scoprono i cibi non arborei/Transizioni genetiche e nutrizionali della fine del Pliocene/Nutrizione e conquista migratoria del Vecchio Mondo/La nuova nutrizione e le protosocietà paleolitiche/Le basi nutrizionali della diaspora planetaria di Homo sapiens/ Neanderthal e Flores: due paradigmi nutrizionali?/La dieta del Paleolitico o dell’obesità salutare
3. La cacciata dal Paradiso. Nutrizione e migrazioni nel Neolitico e nelle società arcaiche
Una rivoluzione in corso d’opera/Recupero di geni non risparmiatori alla fine del Paleolitico/Perché, dove e quando è iniziata la nutrizione neolitica/Come si è diffuso il nuovo modello nutrizionale/ Innovazione e disadattamento nella nutrizione neolitica/Nutrizione e società dopo la rivoluzione neolitica/Malattie da disadattamento alla nutrizione neolitica/La più grande rivoluzione del genere umano e le sue ricadute nutrizionali
4. Riequilibrio nutrizionale nelle migrazioni medievali
Gli imperi antichi e i loro invasori: scontro di fenotipi metabolici?/La gotta, un altro danno collaterale dell’avarizia nutrizionale/Le spezie
5. L’ultima migrazione europea: benessere alimentare e scompensi nutrizionali
La scoperta delle Americhe e l’amplificazione vegetariana della nutrizione europea/ L’irresistibile ascesa dello zucchero da spezia ad alimento, a droga/Le tre bevande nervine/La nascita della medicina nutrizionale
6. Le migrazioni contemporanee: verso la fine della biodiversità nutrizionale
Fenotipi metabolici prima dell’ultima globalizzazione/Fenotipi metabolici della globalizzazione/La pubblicità ingannevole, danno collaterale della prevenzione nutrizionale/Riequilibrio nutrizionale ai confini della farmacologia/Ipercorrezione nutrizionale e diete di restrizione/Conclusione e prospettive
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n.d.
06 gennaio 2020
A mio avviso assolutamente da leggere (addetti e non)
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n.d.
20 giugno 2019
Un libro non facile per le lunghe spiegazioni biochimiche ma molto bello e utile. Fa comprendere come l'uomo dsi sia lentamente modificato a seconda delle risorse disponibili in un intreccio fra dato naturale e socioculturale. Spiega anche perchè i gruppi umani, adattatisi in modo differenziati ai cibi disponibili localmente soffrano di fronte a un cibo diventato sempre più globale. Spiega anche la razionalità di alcune pratiche culinarie come mettere il limone sulla bistecca o aggiungere certe aromatiche agli arrosti.
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Maria
18 febbraio 2016
Un libro molto interessante che affronta l'argomento della nutrizione da un'angolazione nuova. Ogni punto è ben argomentato e la lettura è avvincente.
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