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Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni - Antonio Chiera - copertina

LIBRO

Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni

Name: Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni
Price: 42.75 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Antonio Chiera
ISBN: 8849864221

di Antonio Chiera (Autore)

Rubbettino, 2020

Recensioni: 5/5

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Descrizione

Un libro dai contenuti esclusivi con il quale il Pastry Chef Antonio Chiera illustra nuove e infallibili tecniche di bilanciamento nelle paste lievitate, con tabelle di dosaggio e ingredienti per la realizzazione di brioche, grandi lievitati e croissant. Un lavoro frutto di lunga esperienza internazionale, passione e sperimentazione, e che si avvale del supporto scientifico sulla reazione cinetica del lievito madre. Unico nel suo genere in quanto non illustra solo le ricette ma offre le formule per poterne creare di proprie. Un ricco corredo fotografico e un'elegante veste tipografica impreziosiscono il volume.

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Dettagli

Autore:

Antonio Chiera

Editore:

Rubbettino

Collana:

Varia

Anno edizione:

2020

In commercio dal:

14 dicembre 2020

Pagine:

128 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788849864229

Valutazioni e recensioni

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Recensioni: 5/5

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Virginia 06 luglio 2021

Recensioni: 5/5

Libro acquistato per mia madre,amante di cucina. In questo sono ben spiegati i lievitati. Il maestro è calabrese. Il libro si presenta molto chiaro ed esteticamente bellissimo in quanto pieno di foto in alta definizione e che fanno venire l'acquolina in bocca. Lo consiglio a tutti gli appassionati di questo mondo ma anche a chi si vuole cimentare

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