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Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni
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Un libro dai contenuti esclusivi con il quale il Pastry Chef Antonio Chiera illustra nuove e infallibili tecniche di bilanciamento nelle paste lievitate, con tabelle di dosaggio e ingredienti per la realizzazione di brioche, grandi lievitati e croissant. Un lavoro frutto di lunga esperienza internazionale, passione e sperimentazione, e che si avvale del supporto scientifico sulla reazione cinetica del lievito madre. Unico nel suo genere in quanto non illustra solo le ricette ma offre le formule per poterne creare di proprie. Un ricco corredo fotografico e un'elegante veste tipografica impreziosiscono il volume.
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In commercio dal:
14 dicembre 2020
Pagine:
128 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788849864229
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Virginia
06 luglio 2021
Libro acquistato per mia madre,amante di cucina. In questo sono ben spiegati i lievitati. Il maestro è calabrese. Il libro si presenta molto chiaro ed esteticamente bellissimo in quanto pieno di foto in alta definizione e che fanno venire l'acquolina in bocca. Lo consiglio a tutti gli appassionati di questo mondo ma anche a chi si vuole cimentare
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