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Paco Torreblanca. Con 54 schede tecniche

Paco Torreblanca

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Traduttore: G. Peraldini
Illustratore: Francesco Guillamet
Anno edizione: 2004
In commercio dal: 7 agosto 2014
Pagine: 351 p., ill. , Rilegato
  • EAN: 9788886174695
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Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un'arte e la pasticceria è una scienza. Questo libro di Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione. Certamente la precisione e il rigore con le quali le ricette sono state redatte spostano l'ago della bilancia verso la scienza così come le tavole dedicate alle proprietà dei vari dolcificanti e la notevole attenzione per l'igiene in cucina. D'altro canto, la grande creatività delle ricette e le brillanti presentazioni sembrano propendere più verso l'arte. Questo è un libro che cattura il meglio di entrambi i mondi. Proponendo torte, dessert al piatto, cioccolatini, dolci lievitati, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, presentazioni artistiche, decorazioni, e occupandosi anche della difficile relazione tra il vino e i desserts, offre un panorama completo dell'arte della pasticceria e il ritratto di uno stile personale che ha raggiunto l'apice.
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    Roberta

    22/09/2019 17:42:12

    Consiglio questo libro a chi vuole imparare, attraverso tantissimi consigli e ricette, molto sulla pasticceria. Inoltre, lo trovo molto completo e chiaro nelle spiegazioni.

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