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Il pane di pasta madre. Suggerimenti e ricette per un pane sano e gustoso. Nuova ediz.
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Vanessa Kimbell insegna da anni i segreti del pane di pasta madre presso la Sourdough School di Northarnpton, in Inghilterra, oltre a tenere corsi certificati sull'apporto nutrizionale e sulla digeribilità del pane. Finalmente ha deciso di raccogliere in un libro i suoi insegnamenti, per condividere le sue esperienze e permettere a tutti di realizzare a casa propria un pane salutare e dal sapore ineguagliabile. Dopo aver spiegato come creare il lievito dalla semplice unione di acqua e farina, e illustrato le tecniche fondamentali della panificazione, il libro si sofferma sulla vasta gamma di ingredienti da impiegare (farine bianche e integrali, ma anche cereali germinati e tostati, bacche ed erbe aromatiche), sulla centralità della lunga lievitazione e sull'importanza dell'idratazione e del controllo della temperatura per ottenere i risultati migliori. Molto più di un semplice ricettario, "Il pane di pasta" madre è una guida all'arte senza tempo della panificazione. Prefazioni di Richard Hart e Gabriele Ponci.
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Autore:
Traduttore:
Illustratore:
Editore:
Anno edizione:
2020
In commercio dal:
17 giugno 2020
Pagine:
208 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788874551637
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maria
09 luglio 2021
Un ottimo libro con tante indicazioni, segreti e ricette per preparare un ottimo pane partendo dalla pasta madre. Spiega con semplicità come creare il lievito partendo semplicemente da acqua e farina, e spiega anche le tecniche principali della panificazione. Nel libro trova anche grande spazio la spiegazione dei vari tipi di farine, sull'importanza della lievitazione ma soprattutto dell'idratazione per ottenere ottimi risultati. Consigliatissimo per chi vuole interfacciarsi in questo splendido mondo dei lievitati.
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Roberta
26 dicembre 2020
Bellissimo manuale, affascinante sfogliarlo, sia per la carta che le foto. Le ricette non sono per nulla scontate e gli accostamenti proposti stupiscono. Alcuni consigli e suggerimenti mi hanno colpito nella loro semplicità e grande resa allo stesso tempo.
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