Pasta revolution. La pasta conquista l'alta cucina

Eleonora Cozzella

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Editore: Giunti Editore
Collana: Peccati di gola
Anno edizione: 2016
In commercio dal: 30 settembre 2016
Pagine: 160 p., ill. , Brossura
  • EAN: 9788809828070
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Pasta revolution. La pasta conquista l'alta cucina

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Quanti italiani sanno che fino a dieci anni fa circa la pasta era impensabile nell'alta cucina? Eleonora Cozzella racconta la revolution di un ingrediente che da ordinario è diventato gourmet. Questo libro è da una parte un appassionato racconto sull'evoluzione della pasta, dalle origini allo sviluppo del design e dei formati fino all'arte di inventare nuove ricette (variando il sugo ma non solo), dall'altro un vivido quadro della ricerca contemporanea di nuove tecniche e sorprendenti sapori. La storia della pasta s'intreccia con le moderne interpretazioni gourmet, gli aneddoti curiosi con le ragioni dell'evoluzione nell'alta cucina. A questo percorso originale, ricco di informazioni che pochi conoscono nonostante l'Italia sia la culla della pasta, l'autrice aggiunge le ricette che alcuni grandi chef hanno proposto a "Identità di pasta" nell'ambito del congresso internazionale di cucina d'autore "Identità golose". Per conoscere a fondo la pasta revolution e, volendo, ricrearla in cucina.
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    Giuseppe

    19/07/2017 08:37:19

    Un gran bel libro dove la ricerca storica si intreccia con l’antropologia. Un viaggio intelligente per svelarci ciò che pensiamo di sapere e invece non sappiamo fino in fondo. Perché alla fine per noi la pasta è vita, identità, ma quanta fatica facciamo per conoscere queste dimensioni che diamo per scontate. E la scrittrice lo fa con una prosa piena ma leggera. E poi ci sono le ricette dei grandi chef a chiudere. Davvero una bella lettura

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