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Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment - cover

LIBRO INGLESE

Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment

Fernanda A. R. Oliveira (Curatore)

Jorge C. Oliveira (Curatore)

Taylor & Francis Ltd, 2019

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Descrizione

Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment provides a large body of updated information - helping researchers and industrialists make use of new concepts, technologies and approaches that are at the heart of modern food research. It will be a useful tool in the interweaving of scientific and technological information that the multidisciplinarity of food processing and preservation requires. The book concerns conventional and emerging technologies - reviewing relevant chemical, physical and microbiological changes in food - occurring during processing. It discusses methods to monitor and assess such changes with a view to product optimization. Chapters include reviews of different subjects and specific studies that clarify the issues and their potential applications. The topics are divided into five sections: thermal processing, freezing, drying, high pressure processing and minimal and combined processes.

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Dettagli

Curatore:

Fernanda A. R. Oliveira, Jorge C. Oliveira

Editore:

Taylor & Francis Ltd

Anno:

2019

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

440 p.

Testo in English

Dimensioni:

234 x 156 mm

Peso:

810 gr.

EAN:

9780367455699

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