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Il Prosciutto Stagionato Principi e Tecnologia di Trasformazione - Carlo Diaferia - ebook

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EBOOK

Il Prosciutto Stagionato Principi e Tecnologia di Trasformazione

di Carlo Diaferia (Autore)

youcanprint, 2022

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Descrizione

Le metodiche di lavorazione/preparazione dei prodotti tradizionali, riconosciuti da denominazione protetta Europea e/o nazionale, riguardano tecnologie consolidate nel tempo e rappresentano la diretta espressione dell'identità locale e dell'identità territoriale. Il prosciutto crudo stagionato, salume a lunga stagionatura, preparato secondo tecnologie di lavorazione che rispondono alle tradizioni locali, si colloca tra i prodotti più significativi della salumeria italiana. Le caratteristiche della materia prima, la rifilatura della coscia suina, le tecniche di lavorazione, differiscono da regione a regione e spesso anche da provincia a provincia. In questo Volume sono illustrati i principi e le tecniche di lavorazione della coscia suina: le caratteristiche della materia prima, il processo di trasformazione, i concetti di umidificazione e deumidificazione, i fenomeni diffusivi del sale e dell'umidità, elementi che contribuiscono alla corretta trasformazione in prosciutto stagionato.

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Dettagli

Autore:

Carlo Diaferia

Editore:

youcanprint

Formato:

EPUB2 con Adobe DRM

Lingua:

Italiano

Cloud:

Sì Scopri di più

Compatibilità:

Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più

Layout:

Reflowable

EAN:

9791221428711

Compatibilità

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