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Il respiro del vino. Conoscere il profumo del vino per bere con maggior piacere - Luigi Moio - copertina

Il respiro del vino. Conoscere il profumo del vino per bere con maggior piacere

Luigi Moio

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Illustratore: Ada Natale
Editore: Mondadori
Collana: Ingrandimenti
Anno edizione: 2016
In commercio dal: 8 novembre 2016
Pagine: 504 p., ill.
  • EAN: 9788804649663

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Il vino racchiude in un solo bicchiere l'odore del mondo intero.

«Il vino è la sintesi sorprendente dei profumi di tutto ciò che ci circonda, perché ha nella sua natura più profonda le tracce della terra, dei fiori, dei frutti, delle spezie, del mare, della montagna, del vento, della luce e di tante altre cose che nobilmente rappresenta».

Vi parlerò di quel profumo coinvolgente, di quel suo respiro trattenuto, al quale è impossibile opporre resistenza, che anticipa tutto ciò che si sente in bocca subito dopo aver avvicinato il bicchiere alle labbra. Di quel profumo che può essere un effetto del sole di un'alba radiosa o delle nuvole che precedono la pioggia. Di quel profumo che forse è l'aspetto sensoriale più straordinario del vino, perché è anche il linguaggio della sua composizione, della sua storia, delle sue tradizioni, dei territori in cui nasce e dei microclimi che ne accarezzano i giorni. Il vino è la sintesi sorprendente dei profumi di tutto ciò che ci circonda, perché ha nella sua natura più profonda le tracce della terra, dei fiori, dei frutti, delle spezie, del mare, della montagna, del vento, della luce e di tante altre cose che nobilmente rappresenta. L'atto iniziale di chiunque si avvicini al vino è infatti quello di portare il calice al proprio naso per sentirne il profumo, roteando delicatamente il bicchiere, affinché il vino in esso contenuto, simile alla Terra che ruota intorno al proprio asse, possa sprigionare la sua intimità olfattiva. Da quando esiste l'uomo, nella sua cultura gastronomica non c'è altra bevanda o cibo che preveda questo meraviglioso rituale di incontro tra sensibilità, natura ed emozione. È una gestualità mitica, quella legata al vino, che con la sua delicatezza ci aiuta a riappropriarci del nostro tempo e del nostro equilibrio interiore. Sarò certamente felice, perciò, se voi gentili lettori, arrivati all'ultima pagina, riporrete soddisfatti e arricchiti questo mio libro e un attimo dopo vi lascerete prendere dalla curiosità di stappare un'ottima bottiglia del vino che preferite per scoprire l'invitante e meraviglioso mondo di profumi che vi è racchiuso. - Luigi Moio
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Introduzione

La passione di sentire il vino

I. L'essenziale dei cinque sensi

II. A caccia di odori

III. L'odore dell'uva

IV. L'odore del mosto

V. Il big bang odoroso

VI. I piani olfattivi

VII. Collasso ed espansione degli odori

VIII. L'orchestra olfattiva

IX. Le vette odorose dei vini solisti

X. I fermenti e il profumo del vino

XI. Il vino al caldo

XII. Gli scambi olfattivi tra vino e barrique

XIII. La metamorfosi della dolcezza

XIV. Il profumo della Terra

XV. Il vino tra le nuvole

XVI. Elogio della longevità

XVII.Suono, colore e forma del vino

XVIII. Le festa sensoriale

XIX. Il linguaggio degli odori del vino

XX. Il profumo dei vini orchestrali

Il privilegio della bellezza

Ringraziamenti

Riferimenti bibliografici

  • Luigi Moio Cover

    Luigi Moio, accademico dei Georgofili e membro dell'Accademia italiana della vite e del vino, è professore ordinario di Enologia all'Università degli Studi di Napoli Federico II. Da più di vent'anni si occupa degli aspetti sensoriali, biochimici e tecnologici dell'aroma del vino. È autore di oltre 200 pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali. Esperto scientifico per il ministero delle Politiche agricole, dal 2015 è presidente della commissione di enologia dell'Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) con sede a Parigi. Nel 2016 ha pubblicato con Mondadori Il respiro del vino. Conoscere il profumo del vino per bere con maggior piacere (utlima edizione 2018). Approfondisci
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