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Il ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene
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Il ristorante è un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda: approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.
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Autore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2004
In commercio dal:
1 gennaio 2004
Tipo:
Libro tecnico professionale
Pagine:
158 p., Brossura
EAN:
9788883355769
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marco
20 febbraio 2007
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