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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare - Hervé This - copertina

LIBRO

La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Name: scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare
Price: 20.90 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Hervé This
ISBN: 882206819X

di Hervé This (Autore)

L. Doplicher (Traduttore)

J. M. Thiriet (Illustratore)

edizioni Dedalo, 2010

Recensioni: 5/5

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Descrizione

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

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Argomenti

Cucina molecolare

Dettagli

Autore:

Hervé This

Traduttore:

L. Doplicher

Illustratore:

J. M. Thiriet

Editore:

edizioni Dedalo

Collana:

La scienza è facile

Anno edizione:

2010

In commercio dal:

24 marzo 2010

Pagine:

160 p., ill. , Brossura

EAN:

9788822068194

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Valutazioni e recensioni

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

domenico 09 luglio 2021

Recensioni: 5/5

Piacevole manuale o come lo definisce l'autore "trattato" sulla gastronomia molecolare. Da leggere per re-inventarsi in cucina con l'aiuto della scienza.

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