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Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality - cover

LIBRO INGLESE

Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality

Fereidoon Shahidi (Curatore)

J. R. Botta (Curatore)

Kluwer Academic Publishers Group, 1994

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Descrizione

Seafoods have a variable protein content that tends to deteriorate rapidly during post-mortem, largely due to post-mortem biochemical changes in proteins and non-protein nitrogenous compounds. This book examines chemical processes and interactions found in seafood and discusses the processing techniques used, in relation to quality and sensory assessment. The processing and use of seafood by-products is also covered. This book should be of interest to seafood scientists and technologists; food chemists; biochemists; and microbiologists and sensory scientists in the industrial and academic sectors.

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Dettagli

Curatore:

Fereidoon Shahidi, J. R. Botta

Editore:

Kluwer Academic Publishers Group

Anno:

1994

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

360 p.

Testo in English

Dimensioni:

234 x 156 mm

Peso:

860 gr.

EAN:

9780751402186

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