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Seitan. Preparazione e ricette
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Pagine:
110 p., Brossura
EAN:
9788889730027
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nick
03 ottobre 2005
Il suo nome evoca gusti e paesi lontani, tanto che la sua origine si perde tra i monaci buddisti cinesi, secoli fa, e rappresenta da sempre uno dei cardini della cucina orientale. Ricavato dalla farina di grano, risciacquata e impastata fino a quando non rimane solo il glutine, poi bollito in acqua aromatizzata e insaporita in diversi modi, il seitan è un cibo nutriente e dal sapore delicato, noto soprattutto ai vegetariani perchè si presta a innumerevoli utilizzi e la sua versatilità lo rende ingrediente principe della cucina attenta alla salute e senza crudeltà. Questo manuale guida il lettore lungo un puntuale percorso per la conoscenza di questo prezioso elemento gastronomico, ne illustra i componenti e le tecniche per la realizzazione, destinate a quanti amano preparare i propri piatti partendo dall'ingrediente principale, la farina.<br> Questo è il sommario del libro: Introduzione - Cosa sono glutine e seitan - Preparare glutine e seitan - Utilizzare l'amido - Valori nutrizionali - Ingredienti - L'acqua - Il grano - Ricette base - Salse e condimenti - Antipasti e snack - Primi piatti - Secondi all'italiana - Spezzatini, brasati e stufati - Tradizione rivista - Tra Oriente e Occidente.
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