Sweet dreams. Professional pastry with an Italian accent. Ediz. a colori

di Riccardo Magni (Autore)

Liz Marcucci (Traduttore)

Colin Dutton (Illustratore)

Bibliotheca Culinaria, 2019

Il mercato si nutre di novità ed è facile trovarsi in un vortice di inutili variazioni nel tentativo di mostrarsi al passo con i tempi. L’egemonia dei social media porta a un’accelerata omologazione dei gusti. Quali risorse ha il professionista per distinguersi nella sostanza e non solo nelle apparenze? Riccardo Magni ha cercato le risposte nella sua dispensa, rivalutando quello che si nascondeva in piena vista: ingredienti squisitamente italiani. In otto capitoli tematici, ha sviluppato ricette che esaltano cereali, latticini, vini e liquori, olio e aceto, frutta fresca, frutta candita e conservata, erbe, spezie e aromi e frutta a guscio e cioccolato. Questo patrimonio del gusto, declinato in 52 ricette, è stato l’ispirazione per esplorare quella territorialità spesso invocata dai cuochi, ma raramente dai pasticceri. Questa raccolta di ricette è un invito ad attingere al paniere italiano con occhio italiano, ma con una prospettiva diversa, attraverso gli occhi di un professionista di grande esperienza.

• Autore: Riccardo Magni
• Traduttore: Liz Marcucci
• Illustratore: Colin Dutton
• Editore: Bibliotheca Culinaria
• Anno edizione: 2019
• In commercio dal: 25 ottobre 2019
• Pagine: 160 p., ill. , Rilegato
• EAN: 9788897932802