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Transport Phenomena in Food Processing - cover

LIBRO INGLESE

Transport Phenomena in Food Processing

Jorge Welti-Chanes (Curatore)

Jorge F. Velez-Ruiz (Curatore)

Taylor & Francis Inc, 2002

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Descrizione

Specifically developed for food engineers, this is an in-depth reference book that focuses on transport phenomena in food preservation. First it reviews the fundamental concepts regarding momentum, heat, and mass transfer. Then the book examines specific applications of these concepts into a variety of traditional and novel processes and products. Written by an international panel of researchers, Transport Phenomena in Food Processing provides a comprehensive, up-to-date assessment of the engineering principles key to improving food processing conditions and energy resources use.

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Dettagli

Curatore:

Jorge Welti-Chanes, Jorge F. Velez-Ruiz

Editore:

Taylor & Francis Inc

Collana:

Food Preservation Technology

Anno:

2002

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

580 p.

Testo in English

Dimensioni:

234 x 156 mm

Peso:

1230 gr.

EAN:

9781566769938

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