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Umami. Profumo del mare. Cucinare con le alghe - Elena carmilla Albera - copertina

LIBRO

Umami. Profumo del mare. Cucinare con le alghe

Name: Umami. Profumo del mare. Cucinare con le alghe
Price: 17.10 EUR
Availability: InStock
Author: Elena carmilla Albera
ISBN: 8876767878

di Elena carmilla Albera (Autore)

Nuova IPSA, 2021

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Descrizione

"È importante cucinare mantenendo in equilibrio tutti i gusti percepiti dalle nostre papille: amaro, dolce, acido, salato, più il quinto sapore, l’umami. È detto che normalmente i degustatori esperti ritrovino il quinto sapore nel glutammato monosodico, nei formaggi, nelle carni salate, nel brodo grasso. Ma dove trovarlo nel regno vegetale? Basta chiederlo ad un giapponese, vi risponderà: “Semplice, nelle alghe!”Le ricette di questo libro sono nate dall’amore per la cucina vegetale, frutto di incontro tra la tradizione asiatica e quella mediterranea, e spero siano per tutti un piacevole percorso gastronomico in giro per il mondo. I miei sforzi si sono concentrati su come rendere equilibrato quell’adorabile “gusto di mare” che, per chi assaggia per la prima volta le alghe, è quasi sgradevole. Per questo ho creato una scala di intensità di sapore di mare, che corre parallela nei diversi capitoli, suddivisi per genere, in modo da permettere di sperimentare per gradi questo profumo e di farsi il palato poco alla volta. Alla fine, ve ne innamorerete come me!"

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Dettagli

Autore:

Elena carmilla Albera

Editore:

Nuova IPSA

Collana:

Quaderni del Vivere meglio

Anno edizione:

2021

In commercio dal:

19 novembre 2021

Pagine:

144 p., ill. , Brossura

EAN:

9788876767876

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