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Wow! più di 80 ricette per portare il pasticciere a casa vostra: Viva le torte! Dolci e salate-Tatin dolci e salate-Soufflé mignon - Ernst Knam - copertina

Wow! più di 80 ricette per portare il pasticciere a casa vostra: Viva le torte! Dolci e salate-Tatin dolci e salate-Soufflé mignon

Ernst Knam

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Anno edizione: 2014
In commercio dal: 7 agosto 2014
Pagine: 3 voll., 192 p., ill. , Rilegato
  • EAN: 9788897932321
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Ernst Knam

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Dal 1992 quando aprì la sua Antica Arte del Dolce, Ernst Knam incanta i Milanesi con il suo singolare modo di interpretare la pasticceria. Le sue creazioni, con le loro intriganti combinazioni di sapori e aromi, sono subito diventate oggetti cult: desiderate, prenotate, fotografate e copiate. Nella città della moda, dove l’estetica non passa mai inosservata, la purezza e il rigore dello stile Knam furono subito apprezzati, anche da chi non si concede (quasi) mai un dolce. Viva le torte Le 28 torte preferite del maestro spaziano dal dolce al salato, dal rustico all’elegante, dal semplice all’esotico. Dalla Tatin di cipolle alla Torta all’arancia e cioccolato, c’è una proposta per ogni sfumatura di golosità. Tatin dolci e salate Con una chiara sequenza fotografica illustra la tecnica di base infallibile e mostra l’attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi. Le 28 ‘variazioni’ sul tema offerte da Knam spaziano da ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Soufflé mignon Knam offre soufflé monodose, di sicura riuscita nel forno domestico e facili da moltiplicare secondo il numero degli invitati. Caldi e freddi, dolci e salati, con sette proposte per ogni stagione dell’anno, i suoi soufflé diventano piatti passepartout, da proporre in ogni parte del menu.

  • Ernst Knam Cover

    Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d’adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia come pasticcere di Gualtiero Marchesi, ultimo passo prima di intraprendere l’attività imprenditoriale.Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, un mondo dove la creatività è all’ordine del giorno, anche grazie a influenze e commistioni provenienti dal mondo del design, della moda, dell’architettura e dell’arte. Del resto molte sono le collaborazioni con artisti e designer, tra i quali Lorenzo Palmeri, con il quale ha progettato Home (is where i want to be), una pralina di cioccolato dedicata all’Expo 2015.... Approfondisci
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