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A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me - Carlo Cracco - copertina

A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me

Carlo Cracco

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Editore: Rizzoli
Collana: Cucina
Anno edizione: 2013
In commercio dal: 13 novembre 2013
Pagine: 260 p., ill. , Rilegato
  • EAN: 9788817069489

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A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me

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"Parlare di cucina regionale italiana è come entrare in un labirinto: prendi una strada pensando di avere chiara la tua meta e invece in un attimo di ritrovi trasportato lontanissimo, non solo nello spazio, ma anche nel tempo, nella cultura, nelle tradizioni." Una guida eccezionale vi accompagnerà in questo viaggio speciale nella storia e nella tradizione della migliore cucina italiana: con Carlo Cracco attraverserete il Belpaese da Nord a Sud. Incontrerete saggi trifolai piemontesi e famosissimi pasticceri siciliani, ascolterete i racconti di lontane vacanze pugliesi e dell'uccisione di un polpo sugli scogli campani, assaggerete un'incredibile melanzana rossa nel Parco Nazionale del Pollino e fantastiche sarde in saor in un bacaro veneziano, infine imparerete a cucinare anche gli alimenti a prima vista più "difficili ": cuore, coda e frattaglie ma anche ortiche, corbezzoli e topinambur. E soprattutto, vi cimenterete nelle preparazioni più genuine della cucina regionale, rivisitate dal tocco creativo di Carlo che, in questo manuale, coniuga così tradizione e modernità, sapori antichi e sperimentazione culinaria. Il punto di partenza sono le ricette classiche, l'approdo sono i piatti arricchiti dal tocco di classe di uno chef pluripremiato. 60 ricette, 32 approfondimenti e un ricco corredo fotografico per conoscere al meglio la cucina tricolore, imparare i trucchi per rinnovarla e provare la soddisfazione di servire in tavola piatti della tradizione.
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    Fabio

    24/09/2019 17:27:41

    Ideale per chi sta muovendo i primi passi in cucina ma anche a chi è già pratico e vuole ampliare il proprio ricettario. Assolutamente consigliato

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    Antonella

    23/09/2019 16:45:16

    Cracco è una garanzia, un libro professionale e interessante. Consigliato

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    anna

    20/09/2019 09:52:07

    Bello il libro, ottime le ricette .... bello lui 😍😍😍 libro da avere in cucina assolutamente

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    Elena

    11/03/2019 11:43:10

    Libro utile. Più un manuale che un vero e proprio ricettario. Le ricette però sono ottime e molto utili. Lo consiglio!

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    Claudia Cantarella

    19/09/2018 09:57:44

    Consigliato anche come regalo. Il libro spiega bene le tecniche e le ricette, sfiziose e non troppo difficili!

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    Anna

    18/09/2018 12:45:33

    Libro molto curato ci sono ricette per ogni regione d'italia ☺☺☺ a parte la stima che provo per lo chef consiglio questo libro pienamente

Vedi tutte le 6 recensioni cliente


Parlare di cucina regionale italiana è come entrare in un labirinto: prendi una strada pensando di avere chiara la tua meta e invece in un attimo di ritrovi trasportato lontanissimo, non solo nello spazio, ma anche nel tempo, nella cultura, nelle tradizioni.

La cucina regionale è un labirinto. Cracco lo sa, e forse non c’è altro luogo nel quale ama maggiormente perdersi. Come nei più tortuosi labirinti, quando si parla di cucina regionale si imboccano strade che improvvisamente ci portano altrove, nel tempo e nello spazio. Si scoprono collegamenti inimmaginati con la storia della cultura e delle tradizioni che valica i limiti regionali (per non dire quelli nazionali), si mescola, si arricchisce, si trasforma. La storia della cucina regionale è la storia dell’Italia intera, attraverso somiglianze, differenze, peculiarità che rendono unica ogni sua manifestazione.
“In questo giro d’Italia ho cercato di muovermi delicatamente, con grandissimo rispetto per le tradizioni locali e per l’essenza della regionalità”. Ma la tradizione non è un circuito chiuso e immodificabile. La tradizione è un bacino da cui attingere – con rispetto ma con decisione - per creare il nuovo. “Dopo aver osservato, studiato e ripercorso la tipicità dei piatti, ho provato con uno slancio a venirne fuori conservandola e, allo stesso tempo, provando a guardarla con occhi nuovi e proponendone sempre la mia personale rivisitazione”.
Ecco, dunque, come nasce questo libro. Da Nord a Sud, ogni regione viene rappresentata da alcuni suoi piatti caratteristici e una guida d’eccezione ci accompagna nel viaggio. 60 ricette, 32 approfondimenti e un ricco corredo iconografico: difficile non trovarsi con l'acquolina in bocca! La nota personale e sapiente di Cracco dona nuova vita alle ricette della tradizione. Cracco ci guida passo passo nella scelta degli ingredienti - molti dei quali ormai insoliti, poco presenti sulle nostre tavole -, illustra le caratteristiche dei prodotti, si sofferma sugli abbinamenti e ci fornisce qualche cenno storico e etnografico, aggiunge un pizzico di fantasia rendendo unica ogni preparazione. Spiegata con passione e maestria, la realizzazione di ogni piatto sembra accessibile a tutti – anche ai meno esperti in cucina.
Solo per fare qualche gustoso esempio… La ricetta della finanziera piemontese si arricchisce con l'aggiunta dei crostacei; la torta Pasqualina si alleggerisce preferendo una pasta all’olio alle classiche brisée o sfoglia; il rognone trifolato della tradizione lombarda incontra i ricci di mare; il fegato alla veneziana esalta il suo sapore grazie all’aggiunta di alcune spezie; gli spinaci alla fiorentina vengono accompagnati da un uovo in camicia; gli arrosticini abruzzesi vengono aromatizzati con un olio alla paprica; le orecchiette con cime di rapa pugliesi incontrano il foie gras.
Le ricette di Cracco sono un tripudio di gusto e delicatezza, dove i sapori antichi si fondono con la più raffinata sperimentazione culinaria. Sarà un vero divertimento cimentarsi nelle varianti proposte e riscoprire la passione per la tavola che lega il nostro paese.

A cura di Wuz.it

  • Carlo Cracco Cover

    Carlo Cracco è uno dei cuochi più famosi d’Italia. Comincia a lavorare sotto la guida di Gualtiero Marchesi a Milano e di Alain Ducasse e Lucas Carton in Francia. Nel 2001 apre a Milano “Cracco Peck”, ristorante che oggi porta solo il suo nome: 2 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, premiato come uno dei 50 migliori ristoranti al mondo dalla prestigiosa rivista inglese «Restaurant» che ogni anno stila l’attesissima classifica. Dal 2011 è giudice di MasterChef Italia, con Bruno Barbieri e Joe Bastianich, e dal 2014 conduce Hell's Kitchen Italia. Copiosa la sua produzione editoriale: tra i suoi libri (sia specialistici che per il grande pubblico) segnaliamo L'utopia del tartufo bianco (in italiano e in inglese, Folini, 2002), La... Approfondisci
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