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LIBRO

A tavola con i funghi

Bianca Minerdo (Curatore)

Slow Food, 2019

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Descrizione

Porcini e ovoli sono i più pregiati: ma ci sono anche – conosciuti ciascuno con una grande varietà di nomi locali – finferli, trombette, prugnoli, chiodini, prataioli, pioppini, cardarelli, sanguinelli, morette, gambesecche, marzuoli, russole, imbutini, mazze di tamburo… I funghi sono forse i prodotti più affascinanti (e sempre un po' misteriosi) della natura. Solo poche specie possono essere coltivate e la raccolta, abitudine tuttora diffusa, è un elemento non secondario del loro successo, che sotto il profilo gastronomico si basa, su caratteristiche organolettiche peculiari molto apprezzate. Questo libro insegna a raccoglierli e cucinarli con riguardo alle specificità regionali, poiché ogni area ha i suoi funghi di elezione (i cardoncelli in Puglia, i basilischi in Sicilia, le famigliole in Piemonte…) e le sue ricette tradizionali.

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Dettagli

Curatore:

Bianca Minerdo

Editore:

Slow Food

Collana:

I ricettari Slow Food

Anno edizione:

2019

In commercio dal:

28 agosto 2019

Pagine:

128 p., ill. , Brossura

EAN:

9788884995926

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