Ai confini del gusto. Viaggio straordinario fra i cibi più insoliti del pianeta
Luis Devin
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Descrizione
Alcuni dei cibi più sorprendenti del mondo si sono dati appuntamento tra le pagine di questo libro. Sono cibi in fuga, piatti che la nostra carta stampata ha l’abitudine di emarginare.
Polpette di moscerini, zuppe di nidi d’uccello, formiche ripiene di miele, tarantole fritte e formaggi abitati da larve saltanti. Alimenti che sono pane per i denti di avventurosi esploratori del gusto, ma anche nutrimento per la mente di chi vuole soltanto conoscere la straordinaria varietà delle preparazioni culinarie del pianeta. Com’è nata l’idea dei popoli scandinavi di marinare il merluzzo nella liscivia? Cos’ha spinto i contadini indonesiani a tostare i chicchi di caffè raccolti nello sterco degli zibetti? E perché alcune donne mangiano la propria placenta dopo il parto? Con uno stile diretto e accattivante, e grazie alle sue evocative illustrazioni, Luis Devin ci propone un viaggio attraverso le tradizioni gastronomiche più curiose di ogni continente, tra racconti in presa diretta, leggende culinarie e descrizioni sensoriali. E ci invita a dare una scossa ai nostri preconcetti, oltre che alle nostre papille gustative, magari provando a conoscere l’altro a cominciare dai cibi di cui si nutre. Alcuni dei quali, come gli insetti, sono da tempo indicati dalla fao come una possibile risorsa sostenibile per il futuro dell’alimentazione umana. Scorri l’indice come fosse un menu, scegli un capitolo come se ordinassi al ristorante un piatto che ti incuriosisce. Spilucca il libro di qua e di là. Spizzica le pagine. Sbocconcella parole a caso per rendere unico il tuo viaggio ai confini del gusto.
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Libro inedito Chiara Gamberale
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Indice
Introduzione
Insetti e altri invertebrati terrestri
I. Una cattedrale nella foresta. Termiti vive (Africa subsahariana)
II. A caccia tra le nuvole. Polpette di moscerini (Africa orientale)
III. Artropodi da asporto. Scorpioni e scolopendre (Asia orientale e Sud-Est asiatico)
IV. Il gusto negato della tradizione. Casu marzu e altri formaggi con i "vermi" (Italia, Corsica)
V. Quando il boccone ti esplode in bocca. Tarantole gigante (Cambogia e Sud America)
VI. Gamberi dal cielo. Cavallette, locuste e grilli (Asia, Medio Oriente, Africa, Americhe, Australia)
VII. Tra gli escrementi e la Via Lattea. Scarabei stercorari e scarafaggi (Sud-Est asiatico e Asia orientale)
Pesci
I. L'euforia del pesce palla. Fugu – Pesce palla (Giappone)
II. Un condimento per imperatori e schiavi. Garum e altre salse di pesce fermentato (Antica Roma, Italia, Sud-Est asiatico e Asia orientale)
III. Lo spirito caustico dei Vichingi. Lutefisk – Merluzzo essiccato e marinato nella liscivia (Paesi scandinavi)
IV. Un pesce esplosivo. Surströmming – Arringhe del Baltico fermentate (Svezia)
V. In compagnia della Morte Nera. Hákarl – Carne di squalo "putrefatto" (Islanda)
Rettili e uccelli
I. Né carne né pesce. Coccodrilli e alligatori (Africa, Americhe, Asia, Australia)
II. Una vivanda al caldiopalmo. Serpenti (Asia, Africa, Americhe)
III. COme fossili dal cuore tenero. Pídàn – Uova dei cent'anni (Cina e Sud-Esta asiatico)
IV. Un uovo che sa di pollo. Balut – Uova di anatra fecondate (Filippine e altri paesi del Sud-Est asiatico)
V. Zuppe di saliva. Yàn wō – Nidi di uccello (Cina e Sud-Est asiatico)
Mammiferi
I. Una carne magra e saporita. Toppi e ratti (Africa, Asia, Oceania, Americhe)
II. La storia amara di un paradosso. Primati (Africa, Asia, Sud America)
III. Sapori proibiti nel piatto degli altri. Tabù alimentari
IV. Il gusto di sé. Placenta umana (Nord America, Europa, Cina e altri paesi)
Frutta e dolci
I. Lo squisito fetore di una nauseabonda delizia. Durian (Sud-Est asiatico)
II. Dolcezze in punta di lingua. Formiche del miele (Australia e Messico)
III. Una gelida sperimentazione. Gelati all'aglio, alla vipera, al latte umano e altri insoliti ingredienti
Bevande
I. Un sorso di vita. Sangue di zebù, pecora, dromedario, cobra e altri animali (Africa orientale, Sud-Est asiatico)
II. Dalle nuvole antartiche al fondo dei mari. Acque abissali, glaciali, vegetali e piovane
III. Sterco di lusso. Caffè raccolto negli escrementi di elefanti e zibetti (Sud-Est asiatico)
Ringraziamenti
Bibliografia
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