L' arte e la scienza del foodpairing. 10.000 combinazioni per reinventare il modo di abbinare i sapori in cucina

di Peter Coucquyt (Autore)

Bernard Lahousse (Autore)

Johan Langenbick (Autore)

Slow Food, 2021

Foodpairing è un metodo per identificare quali alimenti stiano bene insieme, basandosi su un rivoluzionario lavoro di ricerca che unisce la neurogastronomia (come il cervello percepisce i sapori) con l'analisi dei profili aromatici presenti nel cibo sotto forma di composti chimici. L'arte e la scienza del Foodpairing spiega perché gli accostamenti che già conosciamo (fragole e cioccolato) funzionino così bene e apre la porta a un nuovo mondo di deliziose possibilità (fragole e parmigiano), che trasformeranno il modo in cui mangiamo. Con dieci volte il numero di combinazioni contenuto in qualsiasi altri libro sui sapori e l'approccio scientifico che sta alla base di questo lavoro, siete di fronte a un punto di riferimento sul tema, un classico per chiunque sia interessanto a mangiare bene.

«Là fuori c'è un mondo di entusiasmanti combinazioni di sapori, e quando funzionano è pura gioia» – Heston Blumenthal

Se alcuni abbinamenti tra cibi ci sembrano insoliti spesso è soltanto perché ci manca un riferimento precedente. Non c’è un modo giusto o sbagliato di abbinare gli alimenti, ma c’è una base scientifica per capire quando gli accostamenti funzionano davvero. Da questa convinzione nasce un ampio, approfondito e ricco volume che esplora i sapori del cibo e il mondo degli aromi, chiarendone l’importanza nella creazione delle ricette, scoprendo come avvenga la percezione degli odori e dei gusti e come essi siano interpretati dal cervello. Attraverso un dettagliato metodo scientifico il team di studiosi di Foodpairing analizza sapori, aromi, componenti odorose di un grandissimo numero di ingredienti provenienti da tutto il mondo, li descrive e li accosta gli uni agli altri. Il risultato è un enorme repertorio di coppie alimentari, spesso inedite, di immediata comprensione grazie all’uso intuitivo di schemi e infografiche accattivanti. Per esempio, vi siete mai chiesti perché la panna stia così bene con la vaniglia o il cioccolato con la menta? Avete mai pensato di accostare il peperone rosso alle ciliegie mature o di preparare una vinaigrette con succo di barbabietola e di bergamotto? Leggendo queste pagine acquisirete gli strumenti per creare ricette e le conoscenze alle quali, finora, soltanto i grandi chef hanno avuto accesso. Il libro si propone di ispirare abbinamenti di cibi e bevande che sappiano sorprendere, incantare i sensi e lasciare il segno.

• Autore: Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick
• Editore: Slow Food
• Collana: Slowbook
• Anno edizione: 2021
• In commercio dal: 15 settembre 2021
• Pagine: 384 p., ill. , Rilegato
• EAN: 9788884997012