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Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica - Hervé This,Pierre Gagnaire - copertina

LIBRO

Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica

Name: bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica
Price: 19.95 EUR
Availability: InStock
Author: Hervé This
ISBN: 8889711256

di Hervé This (Autore)

Pierre Gagnaire (Autore)

A. Pezone (Traduttore)

Gambero Rosso GRH, 2006

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Descrizione

La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della gastronomia molecolare, e il celebre chef Pierre Gagnaire. Questo volume nasce dal felice incontro fra due grandi personalità del mondo gastronomico e scientifico. Un incontro fatto di provocazioni filosofiche, di nuove idee, di ricette da sviluppare e sperimentare, di conversazioni e dibattiti fra amici curiosi e qualche volta polemici. Esplorando la tecnica, la scienza, la storia e la tradizione della grande cucina, i due autori accompagnano il lettore in un percorso stimolante attraverso la storia del pensiero e della gastronomia, alla scoperta del bello culinario: il buono.

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Dettagli

Autore:

Hervé This, Pierre Gagnaire

Traduttore:

A. Pezone

Editore:

Gambero Rosso GRH

Collana:

I Saggi del Gambero Rosso

Anno edizione:

2006

In commercio dal:

1 gennaio 2006

Pagine:

319 p., Brossura

EAN:

9788889711255

La recensione di IBS

Un "Trattato romanzato" illustrato con ricette che sono vere "opere d'arte culinaria". Così il grande chef Pierre Gagnaire, definisce Il bello è il buono, nuovo arrivato nella collana I Saggi del Gambero Rosso, di cui è coautore insieme con il fisico-chimico Hervé This.
Un volume curioso e intrigante che nasce da un assunto importante: anche la cucina, al pari della pittura, della musica, è "arte", e la sua perfezione estetica, il suo bello, è rappresentato dal Buono. Per questo si sente la necessità di dotare il "mondo gourmand" di criteri più chiari e la "cucina" di un'approfondita analisi estetica, dato che anche i veri artisti culinari meritano una critica degna del loro lavoro. Il bello è il buono è frutto del felice incontro fra due grandi personalità del mondo gastronomico e scientifico: un confronto fatto di provocazioni filosofiche, di nuove idee, di ricette, di conversazioni e dibattiti fra amici. Le ricette si trovano all'inizio di ogni capitolo: sono presentate brevemente e si concludono con un invito al lettore a sperimentarsi, ad aggiungere a quanto raccontato, le proprie esperienze e le proprie idee.
Hervé This e Pierre Gagnaire hanno lavorato per portare, prima in cucina e poi sulle pagine del libro, le idee estetiche provenienti dalle altre arti: il primo le ha raccolte, il secondo ne ha tratto l'ispirazione per cucinare in modo diverso. Esplorando poi la tecnica, la scienza e la tradizione della grande cucina, i due autori ci accompagnano in un percorso stimolante attraverso la storia del pensiero e della gastronomia, alla scoperta del Bello culinario: il Buono.

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