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Perché mai nell’accezione comune il prodotto più nobile è il vino, quando è la produzione della birra a essere tecnologicamente più complessa? Perché in qualunque ristorante degno di nota la carta dei vini è un fiorire di etichette, mentre alla voce «Birra» si stenta ad annoverare poco più che la scelta tra birra in bottiglia e birra alla spina? Perché le proprietà benefiche del vino trovano tanta eco, quando è la birra ad avere i valori nutritivi maggiori? Perché quando si pensa al vino si evoca subito l’immagine di cene à la page per sapienti intenditori, mentre la birra è più spesso sinonimo di chiassose feste tra giovani? Charles Bamforth esplora questi e tanti altri paradossi a proposito delle due bevande più amate al mondo, prestando particolare attenzione alle culture che le circondano. Da esperto di scienze e tecnologie della produzione della birra, ci dimostra come la bionda, la rossa e le decine di loro sorelle non abbiano nulla da invidiare, in fatto di saperi e tradizioni, alle più celebri etichette enologiche. Tanto il vino che la birra possiedono infatti una storia millenaria e, malgrado il proliferare di pubblicazioni sull’uno e sull’altra, il libro di Bamforth è il primo che li metta a confronto, per compararne le tecniche di produzione, la natura dei mercati, le qualità, le tipologie e i rispettivi effetti sulla nostra salute e sulla nutrizione. A lettura finita, i gusti e le abitudini probabilmente non cambieranno, ma è certo che sarà difficile continuare a scambiare la birra per la parente povera del più raffinato vino.
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L'autore è sicuramente più bravo nello scrivere tecnicamente sul processo brassicolo (vedi il suo testo "Beer - Tap Into the Art and Science of Brewing").... Questo libro invece è imbarazzante nella sua stesura "partigiana" nei confronti della birra: il vino viene sottovalutato sia nella dimensione tecnico-produttiva che in quella sociale con degli argomenti alquanto pretestuosi e parziali. Non va meglio per la birra: presentata in modo anche qui molto parziale, ponendo l'accento sulla società inglese e americana e dando definizioni storico culturali quanto meno superficiali. PECCATO appunto: il titolo e l'autore promettevano un libro interessante (magari divulgativo) e utile anche per addetti al settore.... invece ci si imbarazza letteralmente per svariate sciocchezze scritte. Mi sono fermato a pag 60...oltre non sono riuscito!
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