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LIBRO

I composti fenolici negli alimenti. Classificazione, distribuzione, metodi di estrazione e analisi

Name: composti fenolici negli alimenti. Classificazione, distribuzione, metodi di estrazione e analisi
Price: 13.00 EUR
Availability: InStock
Author: Antonietta Baiano
ISBN: 8854832472

di Antonietta Baiano (Autore)

Carmelina Terracone (Autore)

Aracne, 2010

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Descrizione

I composti fenolici sono un insieme estremamente disomogeneo di sostanze per le quali studi recenti hanno dimostrato un'azione protettiva sulla salute umana se assunti a livelli significativi. Essi influiscono inoltre su caratteristiche quali la qualità, l'accettabilità e la conservazione dei prodotti alimentari, agendo come aromatizzanti, coloranti e antiossidanti. Il contenuto e la disponibilità dei composti fenolici nei tessuti vegetali varia in funzione di specie, varietà, organo considerato, stadio fisiologico, condizioni pedoclimatiche, modalità di conservazione e trasformazione. Le autrici hanno deciso di dedicare i cinque capitoli di questo volume alla classificazione dei composti fenolici, alla loro distribuzione negli alimenti e alle metodiche di estrazione, quantificazione e determinazione dell'attività antiossidante, proponendo un'opera che combina il rigore scientifico alla facilità di consultazione da parte di un pubblico eterogeneo.

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Dettagli

Autore:

Antonietta Baiano, Carmelina Terracone

Editore:

Aracne

Anno edizione:

2010

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

196 p., Brossura

EAN:

9788854832473

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