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La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni. - Marco Pirotta - copertina

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LIBRO

La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni.

Name: cottura a bassa temperatura
Price: 55.10 EUR
Availability: InStock
Author: Marco Pirotta
ISBN: 889629715X

di Marco Pirotta (Autore)

A. Bay (Curatore)

Italian Gourmet, 2011

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Descrizione

A completamento del volume uscito nel 2010 dedicato al vitello, Marco Pirotta estende il suo studio sulle cotture a basse temperature alle altre tipi di carne, dal pollame alla cacciagione, dal maiale all'agnello. Le circa sessanta ricette sono illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di approfondimenti tecnici. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato e costi. Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, programmando le cotture tra un servizio e l'altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può essere "rigenerato" nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termini di gusto, profumo o consistenza.

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Dettagli

Autore:

Marco Pirotta

Curatore:

A. Bay

Editore:

Italian Gourmet

Collana:

I tecnici

Anno edizione:

2011

In commercio dal:

1 gennaio 2011

Pagine:

223 p., Rilegato

EAN:

9788896297155

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