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La cottura a bassa temperatura. Vol. 3: Il pesce.
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Marco Pirotta e Allan Bay, firmano il terzo volume della collana I Tecnici in cucina. Continua il viaggio nell’universo della Cottura a Bassa Temperatura.
È la volta del pesce, di acqua dolce e salata. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura. Caratterizzata dal grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e dalla facilità con cui si possono gestire tempi, costi, spazi in cucina, la Cottura a Bassa Temperatura è una grande risorsa per chi vuole eccellere ai fornelli.
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Autore:
Curatore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2011
In commercio dal:
1 gennaio 2011
Pagine:
255 p., Rilegato
EAN:
9788896297254
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cristicip
18 giugno 2020
assolutamente utile in cucina anche se principianti
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