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Cresci. L'arte della pasta lievitata. Ediz. italiana e inglese
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È passato qualche anno dalla prima edizione, per l'azienda bergamasca Pavoni, di un volume interamente dedicato agli impasti lievitati, intitolato appunto Cresci (ma con questa parola, gli autori avevano scelto non solo il significato di 'lievita' bensì anche quello esortativo di 'evolviti', aumenta la tua competenza, migliora professionalmente...) il cui testimone oggi Italian Gourmet raccoglie con una nuova edizione, graficamente rinnovata e tradotta anche in inglese. Oltre 90 ricette, accuratamente fotografate da Vincenzo Lovati, suddivise nelle sezioni Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia, Brioches... ma anche pani, krapfen, stollen, schiacciate, torte e il famoso bussolà, il tutto preceduto dalla consueta, ricchissima, parte di trattazione tecnica sugli ingredienti: dal lievito (madre, chimico), alla farina, dall'acqua agli enzimi, passando per grassi e zuccheri. Nessun segreto è taciuto: pasticceri e panificatori troveranno in questo nuovo 'Cresci', il risultato delle ricerche dei maestri sul fenomeno fermentativo, sugli effetti delle cotture, sulla conservazione, rinfresco, mantenimento del lievito madre.
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Autore:
Traduttore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2015
In commercio dal:
1 gennaio 2015
Pagine:
287 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788898675302
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Marirec
08 febbraio 2023
Delusione totale
Ho acquistato questo libro, visti gli autori, sicura di trovare un approfondimento sui temi della lievitazione naturale in funzione dell’utilizzo per i grandi lievitati, niente di tutto questo, purtroppo! Concetti elementari e ovvii ( “pesare e misurare gli ingredienti, poi miscelare e impastare”) che ormai si trovano spiegati meglio su qualsiasi pagina web. Non mi spiego come dei professionisti di quel calibro abbiamo potuto pubblicare un libro di questo livello. Ma si può davvero pensare che gli autori utilizzino gli ingredienti che indicano: “ aroma” di panettone o di pasta d’arancia per la loro produzione? Sono seriamente tentata a fare il reso, anche perchè non è certo regalato. Delusione totale.
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Eugenio
11 dicembre 2018
sconsigliato a chi si aspetta un libro con spiegazioni accurate... E non il classico libro di ricette.... Solo qualcosa all' inizio... Non molto chiaro... Poi delle ricette... Rimasto molto deluso. Mi aspettavo ben altro
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