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La cucina dei genovesi. Storia e ricette - Paolo Lingua - copertina

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LIBRO

La cucina dei genovesi. Storia e ricette

Name: cucina dei genovesi. Storia e ricette
Price: 16.15 EUR
Availability: InStock
Author: Paolo Lingua
ISBN: 8867100580

di Paolo Lingua (Autore)

Orme Editori, 2013

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Descrizione

Frittelle e focacce, farinata, pesto, stoccafisso, meringhe e pandolce sono alcuni dei prodotti di questa cucina, che possiamo assaporare fino in fondo solo conoscendone anche la storia, a partire dalla posizione geografica di Genova. Chiusa tra mare e colline, ha potuto sviluppare una sua gastronomia solo grazie alla fantasia dei suoi abitanti, che con grande ingegno hanno saputo coniugare i prodotti del bosco, dell'orto, del mare e, soprattutto, dei loro traffici mercantili. Ma la sua cucina è anche ricca di paste fresche: pansotti, ravioli, ripieni di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato e parmigiano. Una tecnica, quella del ripieno, utilizzata dai marinari per fare tesoro dagli avanzi del pranzo, tecnica che ritroviamo anche nelle torte come la "Pasqualina" e nei secondi come la "Cima". E per il pesce? Troviamo soprattutto quello adatto alla conservazione come il pesce azzurro.

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Argomenti

Cucina genovese

Dettagli

Autore:

Paolo Lingua

Editore:

Orme Editori

Collana:

Tarka

Anno edizione:

2013

In commercio dal:

29 maggio 2013

Pagine:

209 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788867100583

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