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Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese - Leonardo Di Carlo - copertina

LIBRO

Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese

Name: Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese
Price: 133.00 EUR
Availability: InStock
Author: Leonardo Di Carlo
ISBN: 8896027381

di Leonardo Di Carlo (Autore)

Chiriotti, 2018

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Descrizione

Con "Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria", Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su quell'ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un'altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che "rivoluzionano" la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: quando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile.

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Dettagli

Autore:

Leonardo Di Carlo

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

2018

In commercio dal:

19 novembre 2018

Pagine:

847 p., ill.

EAN:

9788896027387

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