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LIBRO USATO

Extravergine. Manuale per conoscere l'olio d'oliva

Name: Extravergine. Manuale per conoscere l'olio d'oliva
Price: 7.15 EUR
Availability: InStock
Author: Nanni Ricci
ISBN: 888628375X

di Nanni Ricci (Autore)

Diego Soracco (Autore)

Slow Food, 2009

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Dettagli

Autore:

Nanni Ricci, Diego Soracco

Editore:

Slow Food

Collana:

Manuali Slow

Anno edizione:

2009

In commercio dal:

10 giugno 2009

Pagine:

152 p., ill.

EAN:

9788886283755

La recensione di IBS

Il libro indende soddisfare una duplice esigenza. Da un lato mantenere alto il livello di trattazione degli argomenti tecnici, fornendo un panorama aggiornato e rigoroso dello stato della ricerca scientifica e tecnologica nel settore. Dall'altro vuole rendere la materia comprensibile e di gradevole lettura anche per i meno esperti. La costruzione di diversi percorsi di lettura, che si snodano parallelamente ma che possono essere integrati a piacimento; una veste grafica accattivante; la ricca iconografia e il ricorso a schemi, grafici e schede di approfondimento forniscono al lettore uno strumento di facile e gradevole consultazione.Questi i principali temi trattati: l'olivo e la sua coltivazione nelle regioni italiane e nei paesi del Mediterraneo; la frangitura; la normativa sugli oli di oliva, la loro classificazione merceologica e il mercato nelle sue usanze ed evoluzioni; la natura fisico-chimica dell'olio, la composizione e le differenze fra i diversi oli, i sistemi analitici; gli aspetti nutrizionali e l'uso degli oli extravergini in tavola e in cucina. Inoltre, un capitolo dedicato alla degustazione: al lettore sono forniti schede di degustazione, glossario dei termini tecnici, profili organolettici esemplificativi, affinché possa esercitare in proprio un esame critico della qualità degli oli che gli vengono proposti.

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