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Flavor of Meat, Meat Products and Seafood - Fereidoon Shahidi - cover

LIBRO INGLESE

Flavor of Meat, Meat Products and Seafood

Name: Flavor of Meat, Meat Products and Seafood
Price: 343.80 EUR
Availability: InStock
Author: Fereidoon Shahidi
ISBN: 0751404845

di Fereidoon Shahidi (Autore)

Chapman and Hall, 1998

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Descrizione

The first edition of Flavor of Meat and Meat Products was described as 'the best compilation of data on meat flavor yet published.' This edition has now been updated and extended to include the latest developments concerning both meat and fish flavor. It presents the latest research on species flavors, cured meat flavor, methods of assessment of flavor quality and consequences of meat deterioration. The coverage is divided into three parts which deal with species flavors, the effects of constituents and processing on flavor, and the analytical methods, chemical and sensory, of assessing meat flavor. The book is highly recommended for scientists and technologists in the meat and seafood industries. It is also of value to sensory scientists, quality managers and marketing personnel.

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Dettagli

Autore:

Fereidoon Shahidi

Editore:

Chapman and Hall

Anno:

1998

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

429 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 155 mm

EAN:

9780751404845

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