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Food Enzymes: Structure and Mechanism - Dominic W.S. Wong - cover

LIBRO INGLESE

Food Enzymes: Structure and Mechanism

Name: Food Enzymes: Structure and Mechanism
Price: 131.50 EUR
Availability: InStock
Author: Dominic W.S. Wong
ISBN: 0412056917

di Dominic W.S. Wong (Autore)

Chapman and Hall, 1995

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Descrizione

Food Enzymes: Structure and Mechanism is the first volume to bring together current information on the structures and mechanisms of important food enzymes. It provides an in-depth discussion of the dynamic aspects of enzyme structures and their relationship to the chemistry of catalysis. The book emphasizes aspects of the chemistry of enzyme structure and mechanism seldom covered in the food science literature. It includes a thorough discussion of the genetic modification of enzyme structures and functions with reference to specific food enzymes. More than 100 illustrations enhance the clarity of important concepts. Comprehensive references reflect the current state of knowledge on enzyme actions.

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Dettagli

Autore:

Dominic W.S. Wong

Editore:

Chapman and Hall

Anno:

1995

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

390 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 155 mm

EAN:

9780412056918

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