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Food Processing Technology: Principles and Practice - P.J. Fellows - cover

LIBRO INGLESE

Food Processing Technology: Principles and Practice

Name: Food Processing Technology: Principles and Practice
Price: 100.88 EUR
Availability: InStock
Author: P.J. Fellows
ISBN: 032385737X

di P.J. Fellows (Autore)

Elsevier Science Publishing Co Inc, 2022

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Descrizione

Food Processing Technology: Principles and Practice, Fifth Edition includes emerging trends and developments in food processing. The book has been fully updated to provide comprehensive, up-to-date technical information. For each food processing unit operation, theory and principles are first described, followed by equipment used commercially and its operating conditions, the effects of the operation on micro-organisms, and the nutritional and sensory qualities of the foods concerned. Part I describes basic concepts; Part II describes operations that take place at ambient temperature; Part III describes processing using heat; Part IV describes processing by removing heat; and Part V describes post-processing operations. This book continues to be the most comprehensive reference in the field, covering all processing unit operations in a single volume. The title brings key terms and definitions, sample problems, recommended further readings and illustrated processes.

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Dettagli

Autore:

P.J. Fellows

Editore:

Elsevier Science Publishing Co Inc

Collana:

Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Anno:

2022

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

804 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 191 mm

Peso:

2400 gr.

EAN:

9780323857376

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