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Formaggio fatto in casa
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Brossura
Anno edizione: 2011
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Formaggio fatto in casa
Grazie a questo libro scoprirete tutto quello che bisogna sapere per iniziare a fare il formaggio in casa, dagli strumenti necessari alle ricette più famose, fino ai consigli per mettere in piedi una piccola attività di vendita. Per produrre il formaggio non serve una preparazione scientifica né un'attrezzatura specifica e costosa, e non dovete nemmeno essere cuochi provetti. L'autrice vi dimostrerà quanto sia semplice e come chiunque, con un po' di impegno e passione, possa realizzare deliziosi formaggi caserecci.
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In commercio dal:
16 aprile 2011
Pagine:
128 p., Brossura
EAN:
9788880399469
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Marco
04 gennaio 2012
E' la traduzione di un libro inglese, non cercatevi formaggi italiani perché non ce ne sono. In effetti è data la ricetta/procedura per "ricotta" e "mozzarella", ma non sono certo i nostri: la prima si fa (dice il libro) cuocendo tutto il latte anziché solo il siero (dunque sarebbe più correttamente un cacioricotta), la seconda non fanno la lunga operazione di 'filatura' per incorporare il latticello, e quindi ne risulta una massa compatta che usano sulla pizza (e infatti così diventa spesso una crosta gialla anziché restare bianca e morbida anche a freddo). Un altro appunto è che per le ricette dei formaggi è sempre necessaria la bustina dei batteri starter, che da noi non è semplice trovare, e non si dice delle alternative (mischiare yogurt o lasciar maturare naturalmente il latte) Per il resto è un buon libro perché gli inglesi hanno ottimi formaggi (cheddar, stilton/roquefort, ecc.) ed è tutto ben spiegato, ma non lo consiglierei come prima lettura del casaro dilettante.
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