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Il grande libro del pesce. Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo
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In questo Grande libro del pesce, l’acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce.
«Una lettura stimolante per ispirarsi ancora e ancora» - René Redzepi
In questo "Grande libro del pesce", l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.
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Autore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2020
In commercio dal:
30 settembre 2020
Pagine:
256 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788809895751
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luvy
08 luglio 2021
I piatti a base di pesce sono sempre stati il mio tallone di Achille. Ho apprezzato questo libro perché mi ha insegnato a correggere determinati errori che spesso commetto. Alle volte i miei insuccessi li imputavo alla qualità del prodotto, invece erano sbagli nella preparazione. Seguendo i consigli del libro ho ‘salvato’ molte più portate.
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