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Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo, a impatto zero - Sandor Ellix Katz - copertina

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LIBRO

Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo, a impatto zero

Name: grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo, a impatto zero
Price: 20.90 EUR
Availability: InStock
Author: Sandor Ellix Katz
ISBN: 8872240646

di Sandor Ellix Katz (Autore)

Lucia Valentina Nonna (Curatore)

Caroline Paquita (Illustratore)

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Sonda, 2019

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Descrizione

Amato sia dagli appassionati che dai professionisti, Il Grande Libro della Fermentazione è una guida esaustiva che esplora i numerosi effetti benefici della fermentazione.

Amata dagli appassionati e dai professionisti, questa guida, la più completa sull’argomento, offre:
• la storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo. • tutto il necessario per incominciare. • informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi… e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici e bevande frizzanti… • consigli pratici per fermentare e conservare responsabilmente. • una panoramica dei campi di applicazione non alimentari della fermentazione.

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Dettagli

Autore:

Sandor Ellix Katz

Curatore:

Lucia Valentina Nonna

Illustratore:

Caroline Paquita, Elara Tanguy

Editore:

Sonda

Collana:

Saggi

Edizione:

Anno edizione:

2019

In commercio dal:

31 ottobre 2019

Pagine:

512 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788872240649

Conosci l'autore

Sandor Ellix Katz

1962, New York

Sandor Elix Katz è uno dei massimi esperti della fermentazione. Vive in Tennessee e ha sviluppato questo interesse grazie all’esperienza in cucina, a studi di nutrizionismo e la pratica agricola. Tiene corsi di fermentazione in tutto il mondo, ha partecipato a Terra Madre fin dalla sua prima edizione e ha dato vita a un grande interesse internazionale per questi temi. Il New York Times l’ha definito «una delle poche rock star della scena gastronomica americana». Newsweek ha invece definito Wild Fermentation «la bibbia delle fermentazioni alimentari».In Italia, ha pubblicato Il mondo della fermentazione. Il sapore, le qualità nutrizionali e la produzione di cibi vivi fermentati (Slow Food Editore, 2018), Il grande libro della fermentazione (Sonda,...

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