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Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola
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Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola
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Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola
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Anno edizione: 2014
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Brossura
Anno edizione: 2012
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Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola
Un viaggio tra ricettari e condimenti, dal ‘sapore dell'acqua' allo ‘statuto ambiguo del pesce', dall'importanza della cucina monastica al ruolo della tavola come ‘rappresentazione del mondo'. Una guida rigorosa, utile al gourmet quanto allo storico che voglia addentrarsi nei sapori di quest'epoca. Rocco Moliterni, "Tuttolibri" Siamo seduti a tavola e il cibo viene servito in una successione uguale per tutti. Oggi accade normalmente e ci pare ovvio: ma è stato sempre così? Non nel Medioevo. La tavola medievale segue un altro modello, simile a quello che troviamo ancora praticato in Cina e in Giappone: i cibi sono serviti simultaneamente e spetta a ciascun convitato sceglierli e ordinarli secondo il proprio gusto. Ancora: la cucina contemporanea tende a rispettare i sapori ‘naturali' e a riservare a ciascuno di essi uno spazio distinto. La cucina medievale invece preferiva mescolare i sapori ed esaltava l'idea dell'artificio, che modifica la natura. Ma se le differenze di gusto fra noi e il Medioevo sono importanti, altrettanto forti sono le continuità. Alcune preparazioni costituiscono tuttora un segno forte dell'identità alimentare. E allora: il Medioevo è vicino o lontano?
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Autore:
Editore:
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Testo in italiano
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Compatibilità:
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Pagine della versione a stampa:
XII-278 p.
Layout:
Reflowable
EAN:
9788858118146
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Dora
02 settembre 2019
Saggio molto interessante; anche il gusto, la cucina e il cibo cambiano a seconda delle epoche e l'autore lo spiega bene. Consigliato.
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Claudio Ti
04 dicembre 2017
Nei circa mille anni che denominiamo Medio Evo, i gusti e le abitudini alimentari si sono modificate radicalmente. L'Autore ha raccolto in questo libro la "summa" dei suoi studi trentennali (nella bibliografia indica una ventina di articoli, monografie e saggi), per cui vi sono concetti e fatti ripetuti in capitoli diversi. Rimarrà deluso chi si aspetta di trovare delle vere ricette: questo saggio non ne fornisce, essendo uno studio storico sulle abitudini alimentari e sulla loro evoluzione.Per comprendere l'importanza del senso del gusto come strumento di conoscenza, basta osservare il comportamento dei lattanti e dei bimbi che fino ai due- tre anni portano gli oggetti di ogni tipo alla bocca, per indagarne il sapore.
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