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The Maillard Reaction in Food Chemistry: Current Technology and Applications - Dongliang Ruan,Hui Wang,Faliang Cheng - cover

LIBRO INGLESE

The Maillard Reaction in Food Chemistry: Current Technology and Applications

Name: The Maillard Reaction in Food Chemistry: Current Technology and Applications
Price: 75.00 EUR
Availability: InStock
Author: Dongliang Ruan
ISBN: 3030047768

di Dongliang Ruan (Autore)

Hui Wang (Autore)

Faliang Cheng (Autore)

Springer Nature Switzerland AG, 2018

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Descrizione

This book is devoted to the characterization of Maillard reaction products using mass spectrometry (MS)-based technologies. The Maillard reaction is a well-known non-enzymatic reaction between reducing sugars and proteins, and one of the most important reactions in food sciences. The authors explore different MS-based technologies to systematically investigate the Maillard reaction from amino acids, peptides and proteins. By using amino acid/peptide-sugar models, the authors also show how reactants, temperature and time affect the Maillard reaction. In this book, readers will learn more about glucosylation, and how it can improve functional properties of food proteins.

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Dettagli

Autore:

Dongliang Ruan, Hui Wang, Faliang Cheng

Editore:

Springer Nature Switzerland AG

Collana:

Chemistry of Foods

Anno:

2018

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

84 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 155 mm

EAN:

9783030047764

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