Manuale HACCP ed igiene alimentare

di Giuseppe Molonia (Autore)

Maurizio Montomoli (Autore)

Giuseppe Paone (Autore)

Tecnologia & Sicurezza, 2011

Il manuale parte con una definizione del sistema HACCP e con un cenno agli obiettivi dell'autocontrollo alimentare. La necessità del sistema HACCP viene estesamente descritta nei capitoli successivi che pongono l'accento sui concetti di qualità e garanzia di qualità necessari in un moderno sistema di gestione della sicurezza alimentare. I procedimenti legati al sistema HACCP sono descritti con profondità e completezza, passando per cenni sui principi fondamentali e sull'efficacia effettiva dell'autocontrollo alimentare. La parte centrale del manuale è dedicata ad uno sguardo generico sulle varie tipologie di microorganismi presenti nell'ambito delle preparazioni alimentari e sui rischi connessi alla presenza di queste tipologie di microorganismi. La contaminazione e le tecnologie alimentari impiegate per combattere il deterioramento degli alimenti occupano i seguenti capitoli. L'importanza della formazione del personale è sottolineata all'interno di uno dei capitoli finali. Chiude il volume una serie di accenni alle normative ed al sistema sanzionatorio legato al settore alimentare.

• Autore: Giuseppe Molonia, Maurizio Montomoli, Giuseppe Paone
• Editore: Tecnologia & Sicurezza
• Collana: I manuali della sicurezza sul lavoro
• Anno edizione: 2011
• In commercio dal: 1 gennaio 2011
• Tipo: Libro universitario
• Pagine: 156 p.
• EAN: 9788897049050